Q.OutlookでもGoogle Workspaceのメールを使えますか？

はい、利用できます。  
Google WorkspaceのGmailは、WebブラウザやGmailアプリだけでなく、Microsoft Outlookなどのメールソフトから利用することも可能です。使い慣れたOutlookの画面のままGmailの送受信が可能です。